食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。常温下为液态，是人们炒菜不可缺少的元素。那么，你知道如何挑选食用油吗？
很多人认为越贵的就是最好的，其实不然。现代饮食养生强调“讲健康、讲营养、讲均衡”，对食用油的选择也并非越贵越好。每种食用油都有不同的营养价值，并且烹调方式也各有不同。专家建议：日常生活中，我们不可单吃某一种油，而是应该根据个人情况交替使用，以补充各种人体所需营养物质，这样更有益于养生与健康。
譬如，饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，另外棕榈油中含量也较高，这一类油炒菜比其他油更香、更好吃，其主要作用是为人体提供能量，它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪。可是过多摄入容易引发高血脂，有三高的朋友最好少食用。由于这一类油耐高温，多用于煎炸。
单不饱和脂肪酸主要是油酸，如橄榄油、芥花籽油、山茶油、亚麻籽油等。它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。但其稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化。所以这一类油不耐储存，多用于凉拌或快炒。
多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，它们也有抗动脉硬化、调节血脂、提高免疫力等多种功效。不过，多不饱和脂肪酸也是一把双刃剑，它分为ω-3和ω-6两个系列，富含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油、亚麻籽油、麻油、核桃油，对营养大脑、改善心血管功能有很好的作用；而富含ω-6多不饱和脂肪酸的玉米油、大豆油、花生油等若超过一定比例（ω-6:ω-3最佳比值为4:1），往往也会造成肥胖，对心血管有损伤。多这一类油适合煮炒及短时间油炸。
