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很多患高血脂症的患者认为，吃高脂肪、高胆固醇的食品会使血脂增高，容易导致冠心病的发生。于是，很多人不仅忌食肥肉、猪肝等，甚至连每天常喝的牛奶也不敢喝了。
其实，高血脂症者拒绝喝牛奶是不可取的，因为牛奶本身不但不会导致血脂升高，而且对老年人还益处多多。
从牛奶的成分看，尽管其中所含饱和脂肪酸多，而不饱和脂肪酸少，但牛奶中还含有一种耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇的生物合成。牛奶中含有的乳清酸还可影响脂肪代谢，其中富含的钙质也有减少胆固醇吸收的作用。正因为牛奶中各种成分间的协调作用，所以喝牛奶不仅不会升高血脂，反而有降低血脂的作用，并且普通的酸奶降低胆固醇的作用比鲜牛奶的效果还要显著。
最近，美国学者在国际心血管系统疾病专题会议上提出，多喝牛奶还能平衡血压。近年来研究发现，钙代谢的失调在高血压发病因素中起重要作用。牛奶中钙的含量甚高，每100克鲜奶中含120毫克钙。所以，患高血脂、冠心病及高血压的老年人都可以喝牛奶。许多人担心喝牛奶会发胖，这是多余的。因为牛奶有天然的“饱腹感”，尤其是餐前喝奶可自动抑制食欲，帮助人们控制食量。
此外，在大众科学宣传中，一直把胆固醇作为人类健康的敌人。因此，鸡蛋也被认为是一个罪魁祸首，因为蛋黄里含有大量胆固醇。但是，在你扔掉蛋黄之前，有几件事情应该弄清楚。
1、胆固醇对于身体功能是必不可少的
细胞膜的构建、维护和正常运作需要胆固醇，没有胆固醇，你的细胞将难以发挥作用。胆固醇也帮助产生有利于消化脂肪的胆汁。胆汁有助于代谢脂溶性维生素A、D、E和K。而所有这些脂溶性维生素和胆固醇都存在于蛋黄中。
2、身体产生的胆固醇比吃的多
血液中的胆固醇主要来自肝脏和饮食，身体产生的胆固醇数量与摄入的多少有关系。当吃低胆固醇饮食时，身体就会自动产生更多的胆固醇，这也是为什么仅仅依靠低胆固醇饮食不能减少血液中整体胆固醇水平的原因所在。
3、高胆固醇本身并不会导致心脏病
高胆固醇有助于抵御感染。实际上，血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是一样的。问题的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的比例。鸡蛋中的胆固醇可以提高好胆固醇的水平，而降低坏胆固醇的水平。鸡蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸。已经证明这种不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，并降低低密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪都在蛋黄中。
4、鸡蛋有助于降低血液中甘油三脂的水平
甘油三酯可以比胆固醇更好的作为冠状动脉疾病的指标。血液中高甘油三酯水平将导致动脉粥样硬化，增加患心脏病和中风的风险。正常的胆固醇对于细胞正常运作是非常重要的。
所以，别再让全脂奶和鸡蛋黄背黑锅，成冤大头了!
